22 Ingredienti per armi segrete R.D.s Love for Big Flavor, Fast


Prodotti e ingredienti su cui i professionisti fanno affidamento per esaltare il sapore in un solo passaggio.

Fatima Guisado / Adobe Stock

Quando cucini a casa, è davvero utile avere un paio di ingredienti saporiti per aggiungere tonnellate di bontà, senza aggiungendo tonnellate di tempo extra in cucina. I cuochi intelligenti sanno che è fondamentale tenere a portata di mano bombe aromatiche versatili e appetitose di cui sei ossessionato: pensa a condimenti e condimenti acquistati in negozio, produci graffette e grandi lotti di miscele di spezie o salse fatte in casa.

Con un esaltatore di sapidità dell'ultimo minuto a portata di mano, puoi elevare piatti altrimenti un po 'semplici in un semplice passaggio o semplificare il processo di cottura per piatti più complessi. In questo modo puoi incorporare i sapori che ami in una serie di piatti diversi nella tua rotazione, riducendo allo stesso tempo i tempi di preparazione.

Così abbiamo parlato con un gruppo di R.D. dei loro ingredienti saporiti preferiti per rendere il cibo un gusto straordinario. Ecco le loro scelte.

1. Erbe aromatiche fresche

“Le erbe fresche sono la mia arma segreta per aggiungere sapore ai pasti. L'aggiunta di rosmarino fresco, basilico o origano a verdure e piatti come pesce e pollo è un ottimo modo per aggiungere un sapore difficile da replicare con le erbe essiccate. Ho iniziato a coltivare un orto a casa e sono sorpreso di quanto sia facile. Per non parlare del fatto che è molto meno costoso rispetto all'acquisto di erbe aromatiche fresche al supermercato ". -Marina Chaparro, R.D., M.P.H., Certified Diabetes Educator, fondatrice di Nutrichicose autore di Diabete e gravidanza: una vera guida per le donne con diabete di tipo 1, tipo 2 e gestazionale

2.Meglio di Bouillon

“Uno dei miei ingredienti preferiti per aggiungere molto sapore in un solo passaggio è Better Than Bouillon ($ 24 per una confezione da tre, Amazon). Lo uso quando preparo zuppe o congee e anche per aggiungere un po 'di sapore di umami alle patatine fritte. Penso di aver letto da qualche parte che anche gli chef aggiungeranno un po 'di brodo alle loro scorte per un sapore extra, quindi non c'è da vergognarsi. Di solito ne uso diversi per ricette diverse, anche se trovo che il pollo sia buono a tutto tondo se dovessi sceglierlo. " Vincci Tsui, R.D., dietista anti-dieta e consulente alimentare intuitivo certificato

3. Laoganma Chili Crisp

“Un altro dei miei ingredienti preferiti per aggiungere molto sapore in un solo passaggio è Laoganma Chili Crisp ($ 7, Amazon). Lo uso come l'olio al peperoncino come un modo per aggiungere un finale speziato e umami ai miei piatti, e lo adoro sulle uova fritte e sui noodles semplici ". Vincci Tsui, R.D.

4. MSG

“L'MSG, o glutammato monosodico, è stato ingiustamente considerato un cattivo, ma è una molecola presente in natura che si trova in cibi saporiti come pomodori e parmigiano. Il glutammato monosodico può effettivamente aiutare a ridurre il contenuto di sodio complessivo migliorando nel contempo altri sapori, quindi il risultato è un sapore più complesso, profondo e soddisfacente. Questo ingrediente è stato utilizzato nelle cucine asiatiche tradizionali per decenni. Usalo in zuppe e stufati, salse fatte in casa, miscele di spezie o strofinacci per grigliare o ovunque tu normalmente usi il sale per aggiungere un elemento di sapore saporito e salato. " —Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D. di Street Smart Nutrition

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5. Una spruzzata di agrumi o aceto

“Il mio ingrediente segreto che conferisce a qualsiasi piatto quel tocco di sapore in più è l'aggiunta di una spruzzata di acido appena prima di servire. Può essere facile come spremere limone, lime o succo d'arancia. Può anche essere un aceto semplice o aromatizzato che hai in dispensa. L'aceto di mele e il succo di limone sono i miei soliti go-to e sono facilmente accessibili in molti posti in tutto il mondo. Quel pizzico di acido alla fine è proprio quello che ci vuole per rallegrare ogni pasto confortante e cotto a fuoco lento o per aggiungere un po 'di pepe a un piatto vegetariano. " Tessa Nguyen, R.D., L.D.N., chef e fondatore di Consulenza sulla nutrizione del gusto

6. Dea Harissa

"Se guardi dentro il mio frigorifero, è abbastanza chiaro che sono un accaparratore di condimenti! Se c'è un condimento che muovo più velocemente, è la pasta di harissa. Aggiunge calore e spezie, ma anche affumicatura e profondità di sapore. Adoro per frullarlo in zuppe, come la mia zuppa di fagioli harissa preferita, e usarlo come sfregamento per il pollo o per condire verdure arrostite. Adoro il marchio Dea ($ 6, Amazon). " -Rachael Hartley, R.D., consulente alimentare intuitivo certificato e proprietario di Rachael Hartley Nutrition

7. Aglio arrosto

"Ho sempre l'aglio a portata di mano e spesso aggiungo un'intera testa d'aglio al forno quando sto arrostendo altri cibi. L'aglio si ammorbidisce in una pasta dolce, caramellata e all'aglio che adoro aggiungere a salse, vinaigrette e salse per profondità e sapore unico. È delizioso anche sul pane tostato! " Marisa Moore, MBA, R.D.N., L.D., dietista culinario e integrativo

8. Cannella

“In realtà sono un grande fan della cannella. Aggiunge una dolcezza naturale agli alimenti ed è molto versatile. Mi piace cospargerlo sul mio yogurt, farina d'avena, caffè, popcorn, ecc. Anche quando una ricetta di cottura non richiede la cannella, lo aggiungerò comunque, come pancake o waffle, per esempio. Ma la cannella può effettivamente essere utilizzata per aromatizzare alcune ricette di pollame e anche patate dolci ". —Shana Minei Spence, M.S., R.D.N., C.D.N., fondatore di The Nutrition Tea

9. Condimento Tajín

“Al momento sono ossessionato dal Tajín Clásico Chile Lime Seasoning ($ 15 per un pacchetto di due, Amazon), un mix di condimenti popolare nella cucina messicana. È fatto di succo di lime disidratato, sale marino e peperoncino, quindi è salato, piccante e piccante. È incredibile su frutta come queste patatine fritte all'anguria che preparo sempre, mango e mela. È ottimo anche su cetrioli, jicama, avocado toast e popcorn, o mescolato in marinate per gamberetti, pollo, maiale o bistecca. " -Abbey Sharp, R.D., dietista, blogger e YouTuber presso Abbey's Kitchen

10. Pasta di acciughe

“Lo so, la purea di pesce in un tubo suona disgustosa. Ma una volta che l'hai aggiunto a sughi per pasta, condimenti per insalata, polpette e praticamente tutto ciò che potrebbe usare un colpo di umami, mi ringrazierai. Sono noto per spremere l'intero tubo in una pentola di salsa di pomodoro! Si conserva anche per sempre: ne ho sempre un tubo nel frigorifero, pronto per l'uso. " -Abby Langer, R.D.

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11. Muffuletta mix

"Essendo un odiatore di peperoni cotti per tutta la vita, non avrei mai pensato di essere ossessionato da questo mix di olive, peperoni e carote sott'olio in stile italiano di New Orleans. Ma mia madre ne ha lasciato un barattolo a casa nostra per sbaglio e mio marito non riusciva a smettere di mangiarlo. Una volta provato, non potevo più fermarmi. Lo aggiungo alle mie insalate, uova, panini e persino cene cucinate: è perfetto con il pollo! Prendine un po 'in un negozio di alimentari italiano o nella sezione italiana dei grandi supermercati. Mettilo su tutto. " -Abby Langer, R.D.

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12. Garam masala

“Crescendo in India, le spezie erano parte integrante della cucina. Uso una combinazione di singole spezie (cumino, coriandolo, curcuma, pepe di Caienna, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e foglie di alloro) per creare profili di sapore unici per piatti diversi. Faccio anche una miscela unica di queste spezie, chiamata garam masala, che aggiunge un meraviglioso aroma e sapore ai miei piatti riducendo al minimo l'aggiunta di sale e zucchero. " -Nutrizionista dietista registrato con sede a Los Angeles Vandana Sheth, R.D.N., Certified Diabetes Care and Education Specialist, fellow dell'Academy of Nutrition and Dietetics e autore di La mia tavola indiana: ricette vegetariane veloci e gustose

13. Salsa fatta in casa

“Uno dei miei esaltatori di sapidità è la ricetta della salsa di mia madre. Non solo mi ricorda casa, ma i sapori sono complessi e la spezia ti sveglia decisamente. Lo uso con uova, panini al prosciutto e formaggio, quesadillas o per una situazione di patatine e salsa nel pomeriggio. Quando ho bisogno di qualcosa di più sostanzioso, faccio cuocere le tortilla chips con fagioli fritti e formaggio grattugiato, quindi aggiungo la panna acida e la salsa in cima. È divino! " -Consulente alimentare intuitivo certificato Carolina Guízar, M.S., R.D.N., C.D.N., fondatrice di Eathority e cofondatore di Latinx Health Collective

14. Scorza di limone

“La scorza di limone è il mio ingrediente preferito per aggiungere un tocco di sapore agrumato ultra brillante. Trovo che sia ancora più `` limone '' del succo di limone, e lo aggiungo a quasi tutto: i soliti sospetti come condimenti per insalata e marinate, ma anche salse e salse di pomodoro, o come tocco finale sulla carne alla griglia . Avrai bisogno di un microplane per una scorza facile e, naturalmente, una scorta di limoni freschi. " -Whitney Linsenmeyer, Ph.D., R.D., L.D., portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics e assistente professore e direttore del programma di nutrizione universitaria presso la Saint Louis University

15. Salsa al peperoncino verde

“Il peperoncino verde è una delle mie salse preferite per soffocare i cibi per un'esplosione di sapore e un sapore ricco e speziato. Comune nel New Mexico e in Colorado, è meglio aggiungerlo a burritos, uova e verdure, versato su patatine o, il mio preferito, usato per soffocare un panino caldo. Realizzato con peperoncini verdi e una miscela di spezie, è un'autentica bontà che chiunque amerà. Due dei miei prodotti preferiti sono entrambi locali del Colorado: Santiago's Authentic Green Chile Sauce with Pork ($ 8, Instacart) e Stinkin ’Good Green Chile Sauce ($ 5, Instacart)." -Shannon Hughes, R.D., assistente medico, istruttrice di alimentazione intuitiva e fondatrice del gruppo di nutrizione e benessere inclusivo di peso Il Lifestyle Nutrition RD

16. Trader Joe's Everything But the Bagel Sesame Seasoning Blend

"La mia miscela di condimento preferita è Everything But the Bagel di Trader Joe, che include aglio e cipolla tritati essiccati, semi di sesamo bianco e nero, semi di papavero e fiocchi di sale marino. È il mix perfetto di sapori salati, aglio e nocciola, con un po 'di croccantezza, che si sposa bene con molti cibi. Ho iniziato rapidamente a usarlo come sfregamento per il salmone, condimento per verdure arrostite e guarnizione per pane tostato con avocado e burro di arachidi. Ultimamente, lo adoro come condimento di frittelle di lievito naturale! " -Maxine C.Yeung, M.S., R.D., C.P.T., creatore di La frusta del benessere

17. Cumino e zafferano

“Approfitto appieno della mia dispensa di spezie: aggiungono un sacco di sapore ai miei piatti preferiti! Amo soprattutto il cumino e lo zafferano. Il cumino va benissimo nei miei pasti a base di riso, oltre allo zafferano. Adoro anche cucinare le mie proteine ​​con lo zafferano, che è pieno di aroma e aggiunge un bel colore a qualsiasi pasto. Vuoi una tavola piena di gusto, profumo e colore? Questi due sono elementi essenziali per cucinare! " -Yasi Ansari, M.S., R.D., C.S.S.D., portavoce dei media nazionali per l'Accademia di nutrizione e dietetica e assistente del direttore della nutrizione delle prestazioni per la U.C. Berkeley Athletics

18. Coconut Secret Coconut Aminos

“Gli aminoacidi di cocco derivano dalla linfa fermentata dell'albero di cocco e possono contenere quantità trascurabili di minerali come il potassio e il magnesio. Uso Coconut Secret Coconut Aminos ($ 10, Amazon) in quasi tutte le ricette in cui potrebbero essere usati salsa di soia, tamari o aminos liquidi. In termini di profilo aromatico, gli aminoacidi al cocco hanno un umami simile con note dolci. Li aggiungo ad aglio, cipolla e peperoncino quando preparo le verdure, e con loro marino anche i frutti di mare, insieme allo zenzero e all'aneto. Adoro gli aminoacidi al cocco perché sono un'opzione saporita e a basso contenuto di sodio che può portare un piatto al livello successivo con un cucchiaio. " -Maya Feller, M.S., R.D., C.D.N., di Brooklyn Maya Feller Nutrition, Buon giorno America esperto di nutrizione e autore di The Southern Comfort Food Diabetes Cookbook: oltre 100 ricette per una vita sana

19. Lievito alimentare

“Il lievito alimentare è una forma inattiva di lievito alimentare che può essere fortificata con vitamine e minerali aggiuntivi o non fortificata con il profilo nutritivo naturale. Le versioni fortificate del lievito alimentare sono ricche di vitamine del gruppo B, in particolare B12, un nutriente molto importante per vegani e vegetariani. Entrambi sono una buona fonte di proteine ​​e oligoelementi. Ho messo Bragg Nutritional Yeast Seasoning ($ 8, Amazon) qualunque cosa, dai popcorn al condimento per l'insalata alle patate al forno. Il sapore di formaggio è fantastico e può essere utilizzato in qualsiasi piatto che richieda formaggio. "-Maya Feller, M.S., R.D., C.D.N

20. Salsa all'aglio e peperoncino Huy Fong

“Adoro la salsa chili all'aglio! Contiene una grande quantità di calore e offre più sapore rispetto alle salse piccanti tradizionali. Dà sempre il tocco finale alle mie marinate e salse saltate in padella preferite. È anche super versatile. Mi piace aggiungerlo al riso o mescolarlo con altri condimenti per rendere i cibi normali un po 'meno banali. Ad esempio, lo mescolo con salsa di soia per gustarlo con il sushi. Mi piace anche combinato con la maionese da avere su un panino. Mi piace molto Huy Fong Chili Garlic Sauce ($ 3, Amazon Fresh). "—Kimmie Singh, M.S., R.D. Dietologo positivo per il corpo

21. Tahini

“Adoro usare il tahini sia nelle ricette dolci che in quelle salate. Tahini è una miscela di semi di sesamo e fornisce un profilo aromatico di nocciola alle ricette. Adoro aggiungerli a bocconcini energetici a base di datteri per uno spuntino dolce ed energizzante, così come a ricette salate come l'hummus. Il tahini è un ingrediente versatile, quindi mi piace sperimentarlo con curry, salse e verdure arrostite ". -Nazima Qureshi, R.D., M.P.H., dietista registrato ed esperto di nutrizione di Muslimah

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22. "My Diasporan Flavour Base"

“In tutta la diaspora africana, le basi aromatiche vengono utilizzate per condire e aromatizzare zuppe, stufati e arrosti, nonché per marinare carne, pesce e pollame. In Senegal, dove ho completato il mio stage culinario, avremmo preparato una miscela pestata di aglio, scalogno, cipolla, peperoni dolci, alloro, pepe in grani, ecc., Come base di ogni piatto.

"Ogni volta che preparo un piatto sostanzioso, inizio con la mia base aromatica, utilizzando tutti gli ingredienti che ho in frigorifero. Ci sono sempre cipolla, aglio, scalogno e peperone, e potrei aggiungere zenzero fresco o radice di curcuma, limone e / o scorza e succo di lime, sedano, carote, peperoncino, prezzemolo o coriandolo, ecc. (La miscela esce rossa o arancione o verde, a seconda di cosa uso.) Faccio roteare tutto insieme nel frullatore o nel robot da cucina e usane un po 'fresco, quindi conserva il resto nel congelatore per dopo (in una vaschetta per cubetti di ghiaccio o in un sacchetto con cerniera). Lo adoro perché aggiunge così tanto sapore e aroma, e mi sento così connesso al resto della diaspora africana quando Mi preparo e cucino con esso. È anche un ottimo modo per utilizzare gli ingredienti nel frigorifero, prevenendo il deterioramento e lo spreco di cibo ". -Veronica E. Garnett, M.S., R.D., Health at Every Size e dietista e culinaria registrato con positività ai grassi